Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und fetten Sie eine Kastenform von 23×13 cm (9×5 Zoll) ein.

In einer großen Rührschüssel das Allzweckmehl, Zucker, Backpulver, Backsoda, Salz und die ungesüßte, geraspelte Kokosnuss gut vermischen.

In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter, die großen Eier, den Vanilleextrakt, die Buttermilch und die zerkleinerte Ananas gründlich vermengen.

Gießen Sie die feuchte Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühren Sie bis die Zutaten gerade so miteinander verbunden sind.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und streichen Sie die Oberseite glatt.

Backen Sie das Ananas Kokosnuss Brot im vorgeheizten Ofen für etwa 55 bis 60 Minuten.

Lassen Sie das Brot etwa 10 Minuten in der Form auskühlen.