Mische alle Zutaten für den Brioche-Teig in einer großen Schüssel, bis sie eine glatte Masse bilden. Knete den Teig etwa 5-10 Minuten von Hand oder mit einer Küchenmaschine, bis er elastisch ist. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen.

Falls du keine fertige Apfel-Pflege verwendest, koche frische Äpfel mit etwas Zucker und Zimt in einer Pfanne, bis sie weich sind. Lass die Apfel-Pflege danach abkühlen.

Nutze eine bemehlte Arbeitsfläche, um den gegangenen Teig auf eine Größe von etwa 60 x 40 cm auszurollen. Verteile gleichmäßig die Mischung aus braunem Zucker und Zimt und darauf die vorbereitete Apfel-Pflege. Optional die gerösteten Pekannüsse daraufstreuen.

Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide die Rolle in 12 gleich große Stücke. Platziere diese in eine gefettete Auflaufform.

Decke die Form erneut mit einem Tuch ab und lasse die geformten Schnecken 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Heize den Backofen auf 180°C vor. Backe die Apfel Zimtschnecken für etwa 40-45 Minuten, bis sie goldbraun sind und eine innere Temperatur von 90°C erreichen.

Lasse die frisch gebackenen Zimtschnecken etwas abkühlen, bevor du sie mit der cremigen Frischkäseglasur beträufelst. Vermische dafür Frischkäse mit Puderzucker und etwas Milch.