Schneide die Gold- oder roten Kartoffeln in gleichmäßige Stücke und koche sie 15-20 Minuten lang, bis sie zart sind, aber nicht zerfallen.

Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie auf einem Blech abkühlen, bis sie auf Raumtemperatur sind.

In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit Bacon, Cheddar, Sauerrahm und Mayonnaise kombinieren. Füge die Zwiebeln und Petersilie hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.

Sehr vorsichtig die Zutaten vermengen, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken.

Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, um die Aromen zu entwickeln.

Vor dem Servieren ggf. zusätzliche Sauerrahm oder Mayonnaise unterheben. Kalt servieren.