In einem mittelgroßen Topf getrocknete Ancho- und Guajillo-Chilies, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, schwarze Pfefferkörner, Zimtstange, mexikanischen Oregano und kaltes Wasser kombinieren. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Nachdem die Chili-Mischung gekocht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Füllen Sie die Mischung zusammen mit der Rinderbrühe in einen Mixer und pürieren Sie alles glatt.

In einem Schmortopf das Traubenkernöl erhitzen und die Rinderschulterstücke portionsweise anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 3–4 Minuten pro Seite).

Gießen Sie die pürierte Chili-Sauce über das angebratene Rindfleisch und fügen Sie genügend Rinderbrühe hinzu, um das Fleisch fast vollständig zu bedecken. Abdecken und im Ofen bei 150 °C 3 Stunden schmoren lassen.

Fleisch aus dem Topf nehmen, kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerkleinern. Zerkleinertes Fleisch zurück in den Topf geben und mit dem Sud löffeln.

In einer Pfanne Traubenkernöl erhitzen, Tortillas kurz in der Brühe eintauchen, anbraten und mit zerkleinertem Rindfleisch und Käse füllen.

Servieren Sie die Birria-Tacos heiß, garniert mit gehackten Zwiebeln, Koriander und Limettenschnitzen. Bieten Sie den Sud in einer kleinen Schüssel als Dip-Option an.