In einer Schüssel vegane Frischkäse-Alternative, veganen Joghurt, Biscoff-Creme, Vanilleextrakt und optional die Zitronenschale gut vermengen.

Bereiten Sie währenddessen die Espresso-Soße vor, indem Sie frisch gebrühten Espresso in eine flache Schüssel geben. Fügen Sie optional den Amaretto oder Rum hinzu und lassen Sie die Mischung leicht abkühlen.

Tauchen Sie die Biscoff-Kekse schnell in die Espresso-Soße, legen Sie eine Schicht der Kekse in eine Auflaufform und fügen Sie ein Drittel der Mascarpone-Mischung hinzu. Wiederholen Sie diesen Schritt bis die Zutaten aufgebraucht sind.

Decken Sie das Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie es mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, ziehen.

Vor dem Servieren die restlichen Biscoff-Kekse zerbröseln und darüber streuen, dann in Stücke schneiden und genießen.