Mische in einer großen Schüssel das Bio-Universalmehl, das Bio-Vollkornmehl, den aktiven Sauerteig-Starter, kaltes Wasser, Honig und Meersalz. Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und füge sie zur Mischung hinzu. Knete den Teig kurz, bis er gut verbunden ist, und forme ihn zu einer Kugel. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur ruhen.

Lasse den Teig anschließend für 6–12 Stunden an einem warmen Ort ruhen, bis er aufgeht. Danach wickelst du ihn fest ein und stellst ihn über Nacht in den Kühlschrank, um die zweite Gare zu ermöglichen.

Während der Teig ruht, gib die Blaubeeren und einen Löffel Honig in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und lasse sie simmern, bis die Beeren weich sind (ca. 5-7 Minuten). Füge die Chiasamen hinzu und lasse sie 10 Minuten köcheln.

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 1/8 Zoll Dicke aus. Schneide den ausgerollten Teig in gleich große Rechtecke.

Verteile einen Löffel der abgekühlten Blaubeermarmelade auf der Hälfte der Teigrechtecke. Bedecke sie mit den restlichen Teigstücken und drücke die Ränder mit einer Gabel fest, um sie zu versiegeln.

Stelle das Backblech mit den geformten Poptarts für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor und backe die Poptarts für 22–28 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Vermische in einer Schüssel den Joghurt, den restlichen Honig und die Milch, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Trage die Glasur auf die Oberseite auf und lass sie fest werden.