Verquirle in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz. Schneide die kalte Butter in die Mischung, bis sie krümelig ist. Füge das Eiswasser hinzu, bis sich der Teig formt. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Mische während der Teig kühlt die frischen Blaubeeren, den Zucker und den Vanille-Extrakt in einer Schüssel. Lasse die Mischung stehen, damit sie die Aromen entfalten kann.

Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche etwa 0,3 cm dick aus. Schneide Rechtecke von etwa 8x10 cm zu.

Verteile die Hälfte der Teigstücke auf dem Backblech und löffle einen Esslöffel der Blaubeerfüllung auf jedes Stück. Bedecke sie mit den restlichen Teigstücken und drücke die Ränder gut zusammen.

Heize deinen Ofen auf 190 °C vor. Bestreiche die Oberseiten der Pop Tarts mit dem geschlagenen Ei. Backe die Blaubeer-Toastgebäck 20-25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lasse die Blaubeer-Toastgebäck kurz abkühlen. Mische den Puderzucker mit etwas Wasser oder Milch, um eine glatte Glasur zu erhalten und träufle sie über die abgekühlten Pop Tarts.