Mische in einer großen Schüssel das Brotmehl, Wasser und den aktiven Sauerteig-Starter, bis eine unregelmäßige, shaggy Masse entsteht und lasse den Teig 30 Minuten ruhen.

Füge das feine Meersalz zu dem Teig hinzu und knete ihn 3-5 Minuten lang, bis er glatt und elastisch wird.

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 4-6 Stunden gehen.

In einer separaten Schüssel mische den Frischkäse, die Zitronenschale und den Zucker, bis eine glatte Masse entsteht.

Füge vorsichtig die frischen Blaubeeren in den Teig ein.

Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und verteile die Frischkäsefüllung gleichmäßig darauf.

Lasse die geformte Boule für 8-12 Stunden in den Kühlschrank zur Kaltgärung.

Heize deinen Ofen auf 250°C vor und platziere einen Dutch Oven darin.

Stürze den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier und schneide ein oder zwei Schlitze in die Oberfläche des Laibs.

Backe den Laib 20 Minuten lang mit geschlossenem Deckel und dann weitere 20-25 Minuten ohne Deckel, bis die Kruste goldbraun ist.

Nimm den Laib aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen. Mische Honig mit etwas Zitronensaft und bestreiche die Kruste.