In einer kleinen Schüssel verquirlst du das Eigelb, die Schlagsahne und den Vanilleextrakt gut miteinander. Diese Mischung sorgt für die nötige Bindung und Cremigkeit im Teig. Stelle die Schüssel beiseite.

Gib das Mehl, den Puderzucker und das Salz in eine Küchenmaschine und pulsiere die Mischung, bis sie gut vermischt ist. Füge dann die kalte, in Stücke geschnittene Butter hinzu und pulse weiter, bis die Mischung wie grobe Brösel aussieht.

Während die Küchenmaschine läuft, gieße die Eigelb-Mischung langsam ein, bis sich ein glatter Teig bildet. Knete den Teig leicht mit den Händen, forme ihn zu einer flachen Scheibe und wickele ihn in Frischhaltefolie. Lass ihn für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er etwa 3 mm dick ist. Lege den Teig vorsichtig in eine 23 cm Tarteform.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Lege ein Stück Alufolie über den Mürbeteig und beschwere es mit Backgewichten oder Erbsen, um ein Aufblähen zu verhindern. Backe die Tarte für 30 Minuten und lasse sie dann abkühlen.

In einem Topf verrühre den Zitronensaft, die Zitronenschale, die ganzen Eier, den Honig und das Salz. Erhitze die Mischung bis sie dicker wird, dann vom Herd nehmen.

Rühre kalte Butter in die Zitronencreme ein, bis sie geschmolzen ist. Siebe die Mischung, um ungute Ei-Mischungen loszuwerden und mische die Schlagsahne unter.

Backe die mit Zitronencreme gefüllte Tarte für 10 bis 12 Minuten bei 175°C, bis die Creme leicht fest ist. Lass die Tarte abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank.

Püriere die frischen Blaubeeren und siebe die Mischung. Vermische das Blaubeerpüree mit Honig, Salz und aufgelöster Maisstärke und erhitze es, bis es eindickt.

Verteile die eingedickte Blaubeermischung gleichmäßig über die gekühlte Zitronencreme und lasse die Tarte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.