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Bohnen-Pilz-Eintopf

Bohnen-Pilz-Eintopf für gemütliche Abende

Dieser Bohnen-Pilz-Eintopf ist eine vegane, proteinreiche Delikatesse – perfekt für kalte Abende!
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Soups
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eintopf
  • 1 EL Veganer Butter kann durch Olivenöl ersetzt werden
  • 1 Stück Zwiebel (mittelgroß) gewürfelt, ca. 2 Tassen
  • 1 lb Champignons Mischung aus Shiitake und Cremini empfohlen
  • 3/4 TL Getrockneter Thymian
  • 3/4 TL Getrockneter Rosmarin
  • 3/4 TL Meersalz
  • 3/4 TL Pfeffer
  • 4 Zehen Knoblauch gehackt
  • 2 EL Maisstärke kann ersetzt werden durch Allzweckmehl oder glutenfreie Mischungen
  • 2 TL Tamari oder Sojasauce glutenfreies Tamari verwenden, falls nötig
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 3 Tassen Gemüsebrühe frisch oder aus dem Laden
  • 1 lb Baby-Kartoffeln in 1,2 cm große Würfel geschnitten, ca. 3 Tassen
  • 2 Dosen weiße Bohnen 15 oz., abgetropft und gespült, bevorzugt Cannellini-Bohnen
  • 2 Tassen milchfreie Milch z. B. Mandelmilch, kann aber durch andere Sorten ersetzt werden
  • Frische Petersilie zur dekorativen Garnierung

Equipment

  • großer Topf oder Schmortopf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Erhitze die vegane Butter in einem großen Topf, bis sie schmilzt. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten, bis sie weich ist.
  2. Füge die geschnittenen Champignons, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Meersalz und Pfeffer hinzu. Koche unter häufigem Rühren für etwa 7-10 Minuten.
  3. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten mit.
  4. Streue die Maisstärke über die Gemüsemischung und rühre gut um. Füge Tamari oder Sojasauce und Dijon-Senf hinzu und vermische alles.
  5. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Koche die Mischung etwa 15-20 Minuten lang, bis die Kartoffeln zart sind.
  6. Rühre die weißen Bohnen und die milchfreie Milch ein und lasse den Eintopf für weitere 10-15 Minuten köcheln.
  7. Schmecke mit zusätzlichem Tamari oder Salz ab und serviere warm mit frischer Petersilie.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 15gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Der Eintopf kann beim Abkühlen dicker werden. Füge beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder milchfreie Milch hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

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