Zerbrösele die Schokoladenkekse in einer Schüssel gründlich und vermische sie mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut durchfeuchtet ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden deiner Silikon- oder Ringformen, um eine solide Grundlage zu schaffen. Stelle die Formen für 15 Minuten in den Gefrierschrank, damit der Boden fest wird.

In einem kleinen Topf die frischen oder tiefgekühlten Brombeeren zusammen mit Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze kochen, bis die Beeren weich sind (ca. 5-7 Minuten). Püriere die Mischung danach, um eine glatte Konsistenz zu erzielen, und seihe sie durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Lass die Brombeermischung etwas abkühlen.

Mische den Zitronensaft mit der Gelatine in einer kleinen Schüssel und lasse sie für ca. 5 Minuten quellen. Nachdem die Brombeermischung abgekühlt ist, rühre die aufgequollene Gelatine gründlich ein, bis sie sich komplett aufgelöst hat.

Schlage die Schlagsahne in einer sauberen Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden, und füge den Vanilleextrakt hinzu. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Brombeermischung, bis alles gut vermischt ist. Achte darauf, die Luftigkeit der Sahne zu erhalten, damit die Mousse leicht und fluffig bleibt.

Gieße die Mousse gleichmäßig über die gekühlten Böden in den Formen. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel, um eine möglichst feine Oberfläche zu erzielen. Stelle die Formen in den Kühlschrank und lasse die Mousse mindestens 4 Stunden fest werden, damit sie die perfekte Konsistenz erreicht.

Erhitze die Schlagsahne für die Glasur in einem Topf, bis sie fast kocht. Gieße die heiße Sahne über die weißen Schokoladenstückchen in einer Schüssel und lasse sie für 1-2 Minuten ruhen. Rühre die Mischung gründlich, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Glasur glatt ist.

Nehme die Mousse-Kuchen aus dem Kühlschrank und entferne sie vorsichtig aus den Formen. Gieße die abgekühlte Glasur gleichmäßig über die Mousse-Kuchen und lasse sie langsamer abtropfen, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.

Garnierte die Kuchen kurz vor dem Servieren mit frischen Brombeeren und essbaren Blüten für einen eleganten Look. Serviere die Brombeer-Mousse-Kuchen gut gekühlt und genieße das Zusammenspiel von luftiger Mousse und schokoladigem Boden.