Ofen auf 250°C vorheizen und eine Auflaufform mit Wasser auf die untere Schiene stellen.

Graham Cracker Krümel, Zimt und geschmolzene Butter in einer Schüssel vermengen und in die Springform drücken. 10 Minuten kühlen.

Frischkäse in einer großen Schüssel cremig schlagen, Zucker und Sauerrahm hinzufügen und gut vermischen. Vanilleextrakt und Eier nacheinander dazugeben.

Füllung auf die gekühlte Kruste gießen und gleichmäßig verteilen, dann in die Auflaufform mit Wasser setzen.

Cheesecake 12 Minuten bei 180°C backen, dann auf 120°C reduzieren und weitere 60 Minuten backen.

Zusätzlichen Sauerrahm mit Zucker vermengen und bereitstellen.

Cheesecake nach dem Backen 15 Minuten abkühlen lassen, Topping auftragen und für 4-6 Stunden kühlen.