Koche die breiten Weizennudeln in einem großen Topf mit sprudelndem Wasser, bis sie al dente sind, gemäß der Packungsanweisung. Halte ¼ Tasse des stärkehaltigen Wassers zurück.

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den fein gehackten Knoblauch sowie die weiße Hälfte der Frühlingszwiebeln, rote Chili-Flocken und weiße Sesamsamen in die Pfanne und rühre, bis der Knoblauch goldbraun ist.

Füge das rote Chilipulver oder geräuchertes Paprika hinzu und rühre weiter, um die Aromen freizusetzen. Stoppe den Garprozess, indem du das aufbewahrte stärkehaltige Wasser hinzufügst und lasse alles köcheln.

Schalte die Hitze aus und füge die restlichen Würzzutaten hinzu. Rühre kräftig um, bis sich alles gut vermischt und eine aromatische Sauce entsteht.

Gib die heißen Nudeln in die Pfanne mit der Sauce und wirf sie vorsichtig um, bis sie gleichmäßig mit der würzigen Mischung überzogen sind. Serviere die Chili-Öl-Nudeln sofort.