Rehydrate die dehydrierten Shiitake-Pilze, indem du sie für 20 Minuten in 1 Tasse kochendem Wasser einweichst.

Gib in eine große Schüssel das Hühnerhackfleisch, die gehackten Shiitake-Pilze, die Maiskörner, den Ingwer, den Knoblauch, das Ei, die Speisestärke, die Sojasauce, die Austernsauce, den Shaoxing-Wein, das Sesamöl, das Salz und den weißen Pfeffer. Mische alles gut für etwa 15 Sekunden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

Nimm einen Dumpling-Wrapper und platziere einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte. Befeuchte die Ränder mit Wasser und drücke sie zusammen.

Erhitze in einer Pfanne 2 Esslöffel Öl. Arrangiere die gefüllten Knödel und gib etwas Wasser hinzu, decke die Pfanne ab und lasse sie 5 Minuten garen, bis das Wasser verdampft ist.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Gib die Knödel hinzu und koche sie für 3 Minuten, bis sie zart sind.

Wenn du einige Knödel aufbewahren möchtest, lege sie nach der Füllung auf ein Tablett, friere sie für 2-3 Stunden ein und packe sie in luftdichte Behälter.