Heize den Ofen auf 220 °C vor. Wickele jede Süßkartoffel in Alufolie und lege sie auf ein Backblech. Backe sie 45 Minuten bis 1 Stunde.

Würze das Hähnchenbrustfilet mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Salz und Pfeffer.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne. Brate das gewürzte Hähnchen 3–5 Minuten pro Seite.

Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lasse es ruhen. Füge die Pekannüsse, Cranberries und Frühlingszwiebeln hinzu und brate 2-3 Minuten.

Schneide das Hähnchen in kleine Stücke und füge es zur Nuss-Cranberry-Mischung hinzu.

Halbiere die gebackenen Süßkartoffeln und lockere das Innere. Fülle die Hälften mit der Hähnchen-Nuss-Mischung.

Optional: Streue frischen Rosmarin über die gefüllten Süßkartoffeln und serviere sie warm.