Bringe in einem mittelgroßen Topf Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker zum Kochen. Rühre alles gut um, bis die Butter geschmolzen ist.

Füge das Mehl hinzu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis der Teig sich von den Seiten des Topfes löst. Dies dauert etwa 2 Minuten, dann den Topf vom Herd nehmen.

Lass den Teig für einige Minuten abkühlen, bevor du die Eier nacheinander hinzufügst. Rühre jedes Ei gründlich ein.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und forme gleichmäßige Hügel auf dem Backblech, 3-4 cm groß. Heize den Ofen auf 220°C vor und backe die Eclair-Puffs 10 Minuten lang.

Reduziere die Temperatur auf 180°C und backe sie weitere 10-14 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf einem Gitter abkühlen.

Mische den Instant Vanillepudding-Mix mit der Milch und rühre, bis die Mischung anfängt einzudicken. Schlage die Schlagsahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Puddingmischung.

Wenn die Eclair-Puffs abgekühlt sind, schneide sie vorsichtig auf oder steche ein Loch hinein. Fülle mit der vorbereiteten Cremefüllung.

Erwärme die Schokoladenstückchen und die Sahne bei niedriger Temperatur, bis die Schokolade geschmolzen ist. Rühre gut um und ziehe den Topf vom Herd.

Tauche die Oberseite jedes gefüllten Eclair-Puffs in die Schokoladenganache und lasse die Ganache abtropfen. Lege die Puffs auf ein Gitter, um abzukühlen.