Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und füge das Sesamöl hinzu. Sobald das Öl schimmert, gib die fein gewürfelte Zwiebel dazu und brate sie an, bis sie glasig wird – das dauert etwa 3 Minuten.

Rühre das gemahlene Schweinefleisch in die Pfanne. Koche es, bis es vollständig durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr sichtbar sind – dies dauert etwa 5 bis 7 Minuten.

Füge nun den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die gehackten Wasserkastanien hinzu. Koche diese Mischung etwa 30 Sekunden lang weiter.

Gieße den Reiswein-Essig, die Sojasauce, die Hoisinsauce und die Sriracha in die Pfanne. Rühre kräftig um und lasse die Mischung für 1-2 Minuten köcheln.

Gib nun den Coleslaw-Mix und die geriebenen Karotten in die Pfanne. Würze mit Salz und Pfeffer und koche die Mischung 5 bis 7 Minuten lang.

Nimm die Pfanne vom Herd und garniere die Eierrollen-Schüssel mit den geschnittenen grünen Zwiebeln und den schwarzen Sesamsamen. Bereite eine schnelle Sriracha-Mayo vor.