Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Warte, bis das Öl schimmert.

Füge 3 gehackte Knoblauchzehen und 1 Teelöffel Kreuzkümmel hinzu und brate sie für etwa 1 Minute an.

Gib 1 Dose schwarze Bohnen, 400 g gehackte Cherrytomaten, 150 g Mais und 1 gewürfelte Jalapeño in die Pfanne.

Füge 200 g Quinoa und 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe hinzu. Schmecke mit 1 Teelöffel Salz ab und bringe die Mischung zum Kochen.

Nehme die Pfanne von der Hitze und lasse das Quinoa noch etwa 5 Minuten abgedeckt ruhen.

Öffne den Deckel und rühre 1 gewürfelte Avocado und frisch gehackten Koriander unter.