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Eingelegter Rote-Bete-Salat

Eingelegter Rote-Bete-Salat für schnelle Genussmomente

Eingelegter Rote-Bete-Salat ist eine gesunde, vegane Wahl mit frischen Aromen für jeden Anlass.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Ziehen lassen 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Mediterrane Küche, Vegan
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 500 g Rote Bete Frisch oder vorgekocht
  • 1 Rote Zwiebel Alternativ Schalotten
  • 100 g Grüne Oliven Kann durch Kapern ersetzt werden
  • 3 EL Zitronensaft Für Frische und Säure
  • 2 EL Olivenöl Oder neutrales Öl
  • 1 EL Honig Alternativen: Ahornsirup oder Agavennektar
  • 1 TL Zitronenschale Optional
  • 1 TL Koshersalz Nach Geschmack
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
  • 1 Handvoll Frische Petersilie Hacken
  • 1 Handvoll Frische Minze Hacken
Optional
  • 50 g Nüsse Für extra Crunch
  • 50 g Käse Feta oder Ziegenkäse

Equipment

  • großer Topf
  • Schüssel
  • Papiertuch
  • Messer

Method
 

Zubereitung
  1. Die gewaschenen Rüben in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für 50-60 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.
  2. Die Rüben etwas abkühlen lassen und dann mit einem Papiertuch die Haut abziehen.
  3. In einer großen Schüssel die geschnittenen roten Zwiebeln, grünen Oliven, Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Zitronenschale, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
  4. Gut durchmischen und ca. 30-45 Minuten ziehen lassen.
  5. Die abgekühlten Rüben in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben.
  6. Frisch gehackte Petersilie und Minze hinzufügen und alles sanft umrühren.
  7. Lass den Salat für weitere 15 Minuten ruhen.
  8. Ob warm oder kalt serviert, genießen!

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 150kcalCarbohydrates: 25gProtein: 3gFat: 5gSaturated Fat: 0.5gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 5gSugar: 8gVitamin A: 10IUVitamin C: 25mgCalcium: 50mgIron: 1.5mg

Notes

Salat kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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