Vermengen Sie die Eier und den Zucker in einer Schüssel, bis die Mischung leicht und schaumig ist. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie gut um. Integrieren Sie die geschmolzene Butter, Milch und Vanille und schlagen Sie alles zu einem dünnen, homogenen Teig. Sieben Sie den Teig, decken Sie ihn ab und kühlen Sie ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.

Erhitzen Sie eine 10-Zoll-Pfanne auf mittlerer Hitze und geben Sie eine kleine Menge Teig in die Mitte. Drehen Sie die Pfanne, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Backen Sie die Crepe 2 bis 2,5 Minuten, bis die Ränder leicht bräunlich sind. Nehmen Sie die Crepe vorsichtig heraus und legen Sie sie auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller. Wiederholen Sie dies, bis Sie insgesamt 15 Crepes gebacken haben.

Schlagen Sie die Schlagsahne zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt in einer großen Schüssel, bis weiche Spitzen entstehen. Achten Sie darauf, nicht zu schlagen, damit die Sahne nicht zu fest wird.

Nehmen Sie eine Crepe und legen Sie sie auf eine drehsäule. Verteilen Sie eine Schicht der geschlagenen Sahne gleichmäßig darauf. Fügen Sie eine weitere Crepe hinzu und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie 5 Crepes aufeinander gestapelt haben. Legen Sie nach der fünften Crepe eine Schicht Erdbeeren auf und decken Sie sie wieder mit Sahne ab.

Verzieren Sie die oberste Schicht des Erdbeer Crepe Kuchens mit der restlichen Schlagsahne und fügen Sie die geviertelten Erdbeeren als Garnitur darauf. Decken Sie den Kuchen ab und lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.