Erhitze eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die geschnittenen Mandeln zusammen mit dem Zucker hinein. Rühre kontinuierlich, bis der Zucker schmilzt und die Mandeln goldbraun werden, was etwa 5–7 Minuten dauert. Sei aufmerksam, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald sie goldig und duftend sind, nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mandeln auf einem Backpapier abkühlen.

In einer mittelgroßen Schüssel vermischst du Champagneressig, frisch gepressten Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf und geriebenen Knoblauch. Verwende einen Schneebesen, um die Zutaten gut zu kombinieren. Während du weiter rührst, gieße langsam hochwertiges Olivenöl hinzu, bis ein cremiges Dressing entsteht.

Nehme eine große Schüssel und gib den gut gewaschenen Rucola, die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren, die gewürfelte Avocado und, wenn gewünscht, den Ziegenkäse hinzu. Streue die gehackten Pistazien über den Salat.

Träufle das vorbereitete Dressing gleichmäßig über die Salatzutaten in der großen Schüssel. Verwende eine große Zange oder einen Löffel, um alles sanft zu vermengen.

Kurz vor dem Servieren streue die karamellisierten Mandeln über den Salat. Serviere den Salat sofort, damit die Mandeln frisch und knackig bleiben.