Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten. Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Trockene Zutaten vermengen. In einer mittelgroßen Schüssel vermengst du das Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen.

Butter und Zucker aufschlagen. In einer großen Schüssel schlägst du die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und Puderzucker für etwa 3-4 Minuten hell und fluffig.

Eier und Aromen hinzufügen. Füge die großen Eier einzeln hinzu und gib das Vanille- und Mandel-Extrakt dazu.

Trockene Zutaten einarbeiten. Gib die trockenen Zutaten nach und nach in die Buttermischung und rühre vorsichtig.

Kekse formen und füllen. Forme aus Teelöffeln große Kugeln und drücke sie leicht flach.

Marmelade hinzufügen und Deckel aufsetzen. Löffle etwas Erdbeermarmelade in die Vertiefungen der ersten Keksplatte und decke sie mit einer zweiten ab.

Backen und auskühlen lassen. Backe die Erdbeer-Pop-Tarts im Ofen für etwa 10-12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Dekorieren (optional). Du kannst die Kekse optional mit Zuckerguss und bunten Streuseln verzieren.