Heizen Sie Ihren Ofen auf 95°C vor und bereiten Sie eine Backform vor, indem Sie sie leicht einfetten.

In einer großen Schüssel vermengen Sie das Allzweckmehl, die Schnellhefe, die Mohnsamen (falls verwendet) und das feine Salz.

Mischen Sie die warme Buttermilch, den Zucker und die Zimmertemperatur Butter in einer separaten Schüssel.

Geben Sie die Buttermilchmischung nach und nach zu den trockenen Zutaten und mischen Sie alles gut, bis ein klebriger Teig entsteht.

Integrieren Sie den frischen Zitronenzest in den Teig und fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl hinzu.

Lassen Sie den Teig 10-20 Minuten ruhen.

Mischen Sie Zucker mit Zitronenzest und fügen Sie die weiche Butter hinzu, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.

Rollen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche zu einem Rechteck von etwa 30x45 cm aus und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig.

Rollen Sie den Teig eng auf und schneiden Sie in 12 gleich große Stücke mit Zahnseide.

Legen Sie die geschnittenen Rollen in die Backform, decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen 30 Minuten ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und backen Sie die Zitronenrollen 28-32 Minuten lang.

Lassen Sie die gebackenen Rollen 10-20 Minuten abkühlen und bereiten Sie die Glasur vor.

Beträufeln Sie die Zitronenrollen mit der Glasur, während sie noch leicht warm sind.