Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und 20 Gramm Butter. Füge die in Ringe geschnittenen gelben Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind.

Reduziere die Hitze auf schwach und lasse die Zwiebeln weitere 30 bis 35 Minuten karamellisieren. Rühre sie regelmäßig um, bis sie goldbraun und süß sind. In den letzten 5 Minuten gibst du die frischen Thymianzweige dazu.

Setze einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf und bringe es zum Kochen. Koche die Spaghetti für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind.

Senke die Hitze unter der Zwiebelmischung und gieße 75 Milliliter Cognac hinzu. Lasse es für 2-3 Minuten köcheln.

Rühre 1 Esslöffel Sherry-Essig, 1 Teelöffel Worcestershiresauce und 250 Milliliter Rinderbrühe unter die Zwiebeln. Lass die Mischung 5 Minuten lang köcheln.

Füge 100 Milliliter Schlagsahne in die Zwiebelsoße und koche sie weitere 2 Minuten, bis sie gut durchwärmt ist.

Gib die abgetropften Spaghetti in die vorbereitete Zwiebelsoße und vermenge alles gut.

Serviere die Französischen Zwiebelspaghetti sofort und garniere sie mit frisch geriebenem Parmesan sowie gehackten Kräutern.