In einem mittelgroßen Topf die Vollmilch, den Zucker und 1 Tasse Schlagsahne vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis kleine Bläschen an den Rändern erscheinen, aber nicht kochen.

Vom Herd nehmen und die frischen Minzblätter hinzufügen. Den Topf abdecken und die Mischung 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen glatt schlagen, bis sie cremig und hellgelb sind.

Die abgekühlte Minzmischung vorsichtig erneut erhitzen. Nun die warme Mischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben.

Die gesamte Mischung zurück in den Topf gießen und bei niedriger Temperatur erhitzen, bis die Masse dick genug ist.

Die fertige Puddingmasse durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um die Minzblätter zu entfernen. Die übrig gebliebene Schlagsahne einrühren und die Mischung abdecken.

Sobald die Mischung gut gekühlt ist, in die Eismaschine füllen und gemäß den Anweisungen des Herstellers churnen.

Das fertige Eis in einen gefrierbeständigen Behälter umfüllen, glatt streichen und für mindestens 4-6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.