Bereite die Grundlage vor, indem du die Vollmilch, den Zucker und eine Tasse Schlagsahne in einem Topf vermischst und erhitzt, bis sie heiß ist. Füge dann die Minzblätter hinzu und lasse die Mischung 1 bis 2 Stunden ziehen.

Nachdem die Minzinfusion abgekühlt ist, schlägst du die Eigelbe auf und gibst die warme Mischung langsam unter ständigem Rühren hinzu. Koche sie bei mittlerer Hitze, bis sie dick genug ist.

Seihe die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel, um die Minzblätter zu entfernen. Rühre die restliche Schlagsahne ein und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Gib die kalte Custard in die Eismaschine und churn sie gemäß den Anweisungen, bis die Mischung dick und cremig ist.

Übertrage die Eiscreme in einen gefrierfesten Behälter und lasse sie für mehrere Stunden im Gefrierfach hart werden.