Schneide die rote Zwiebel in dünne Ringe und vermische sie in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zitronenschale und einer Prise Koshersalz. Lass die Mischung für etwa 10-15 Minuten stehen.

Bereite die Bohnen vor, indem du die Butterbohnen und Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lässt und gründlich mit Wasser abspülst. Hacke die Castelvetrano-Oliven grob und die Artischocken in kleine Stücke.

Erhitze in einer kleinen Pfanne etwa 60 ml natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er leicht goldbraun ist.

Gib die abgetropften Butterbohnen, Kichererbsen, die vorbereiteten Oliven, Artischocken und die marinierte Zwiebel in eine große Schüssel. Gieße die warme Marinade über die Mischung und tossiere sanft.

Lass den Za’atar-Bohnen-Salat mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Aromen richtig entfalten.