Hähnchen marinieren: Vermische in einer Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, Ingwer, Knoblauch, gemahlenen Koriander, weißen Pfeffer und Kurkuma gut miteinander. Lege die entbeinten Hähnchenschenkel in die Marinade und lasse das Hähnchen mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Slaw vorbereiten: Vermische den geriebenen Kohl und die Karotten. Kombiniere in einer separaten Schüssel Reisessig, Zucker und Salz, rühre bis der Zucker sich aufgelöst hat, und gieße die Mischung über das Gemüse.

Würzige Mayo zubereiten: Kombiniere die Mayonnaise, Sriracha, Limettensaft, Honig und Sesamöl in einer Schüssel und rühre gut um. Stelle die würzige Mayo in den Kühlschrank.

Teig zubereiten: Vermische das Allzweckmehl, Speisestärke, Reismehl, Backpulver und Eiswasser in einer Schüssel. Rühre die Mischung gut um.

Hähnchen frittieren: Tauche jedes marinierte Hähnchenstück in den Teig und frittiere sie 6-8 Minuten lang.

Sandwich zusammenstellen: Röste die Briochebrötchen. Verbreite eine Menge der würzigen Mayo auf der Unterseite jedes Brötchens. Schichte das frittierte Hähnchen, Slaw, Koriander und optional Gurken darauf.