Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Frühstückswurst, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Zerbrich die Wurst mit einem Holzlöffel in kleine Stücke, während sie kocht, und lasse das überschüssige Fett abtropfen, bevor du sie beiseite stellst.

In einer Schüssel die Eier, Milch, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur und gieße die Eiermasse hinein. Rühre sanft und koche, bis die Eier nur leicht gesetzt, aber noch feucht sind. Füge die Hälfte des geriebenen Cheddar-Käses hinzu und lasse ihn schmelzen.

Lege die weichen Mehltortillas flach auf eine saubere Arbeitsfläche. Verteile die Wurst- und Eierfüllung gleichmäßig auf den Tortillas. Rolle jede Tortilla von unten her auf und lege sie mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform.

In einer Schüssel die Sahne von Champignons, Sauerrahm, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver gut vermischen. Gieße die Sauce gleichmäßig über die eingerollten Frühstücks-Enchiladas und streue den restlichen geriebenen Cheddar-Käse darüber.

Für die Backmethode: Heize den Ofen auf 175°C vor und backe die Enchiladas etwa 25-30 Minuten, bis sie sprudelnd und goldbraun sind. Alternativ kannst du die Enchiladas in einem Schnellkochtopf zubereiten: Stelle die Auflaufform auf einen Trivet, gib 1 Tasse Wasser hinzu, decke sie mit Folie ab und gare sie 10 Minuten auf hoher Stufe mit schnellem Druckabbau.

Sobald die Frühstücks-Enchiladas fertig sind, nimm sie aus dem Ofen oder Schnellkochtopf und lasse sie kurz abkühlen. Garniere sie nach Belieben mit frischen Frühlingszwiebeln, Salsa, Avocado oder Jalapeños, bevor du sie servierst.