Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel vermengen Sie die zerdrückte Süßkartoffel, das Ei, den Ahornsirup, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt, bis eine glatte Masse entsteht.

Fügen Sie nun die Haferflocken, das Mandelmehl, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz zur Süßkartoffelmischung hinzu.

Falls gewünscht, falten Sie behutsam Nüsse und getrocknete Früchte in den Teig.

Verwenden Sie einen Esslöffel oder einen Eisportionierer, um etwa 2 Esslöffel Teig pro Keks auf das vorbereitete Backblech zu setzen.

Backen Sie die Frühstückskekse im vorgeheizten Ofen für etwa 12–15 Minuten.

Lassen Sie die gebackenen Kekse einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter übertragen.