Erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gebt die geschnittenen Zwiebeln hinzu und bratet sie für 3-4 Minuten an, bis sie glasig werden.

Fügt dann den gehackten Knoblauch für weitere 30 Sekunden hinzu und bratet ihn an.

Fügt den aufgetauten und gut abgetropften Spinat in die Pfanne ein und kocht ihn für 2-3 Minuten mit. Würzt die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Rührt den Sauerrahm hinein, um die cremige Spinatschicht zu erstellen.

Heizt euren Ofen auf 175°C vor und würzt die Lachsfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer.

Bratet jede Lachsportion in einer kleinen Menge Olivenöl für etwa 2 Minuten pro Seite an, bis sie leicht goldbraun ist.

Nehmt eine gefettete Auflaufform und legt die angebratenen Lachshäppchen hinein. Verteilt die Spinatschicht gleichmäßig auf den Lachsfilets.

Streut dann eine großzügige Menge Mozzarella darüber.

Schiebt die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backt den gebratenen Lachs für 15-20 Minuten.

Lasst den gebratenen Lachs nach dem Backen für ein paar Minuten ruhen und serviert ihn auf einem Teller.