Ofen auf 200 °C vorheizen.

Kürbis der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.

Olivenöl über die Schnittflächen träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen für etwa 40 Minuten rösten.

Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl sautieren, bis er welk ist (3-5 Minuten), dann abtropfen lassen.

Frischkäse in der Mikrowelle für 20 Sekunden erwärmen, dann mit Parmesan, Spinat und Hälfte des Bacons vermischen.

Geröstete Kürbishälften leicht abkühlen lassen und das Innere mit einem Löffel auskratzen.

Kürbishälften mit der Käse-Spinat-Mischung füllen und den restlichen Bacon darauf verteilen. Für 15 Minuten im Ofen backen.

Optional: Gefüllte Kürbishälften unter den Grill für zusätzliche 3-5 Minuten schieben, um die Oberfläche zu bräunen.

Heiß servieren, garniert mit frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian.