Sieben Sie das Mandelmehl und den Puderzucker zusammen in eine große Schüssel. Achten Sie darauf, große Stücke zu entfernen.

In einem Wasserbad die Eiklar, den Zucker und das Eiklar-Pulver unter Rühren erwärmen, bis 60°C erreicht ist. In einer Küchenmaschine steif schlagen und Ahorn-Extrakt hinzufügen.

Falten Sie die gesiebten trockenen Zutaten vorsichtig in die Meringe.

Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie kleine Kreise auf ein Backblech.

Lassen Sie die gespritzten Macaron-Schalen stehen, bis sich eine Haut bildet (8-60 Minuten).

Backen Sie die Macarons bei 150°C für 15-20 Minuten. Abkühlen lassen.

Pekannüsse fein zerkleinern und mit allen Zutaten für die Buttercreme vermischen, bis cremig.

Macaron-Schalen in die Glasur tauchen, in gehackten Pekannüssen wälzen, die Unterseite mit Buttercreme füllen und zusammensetzen.