Erdbeerreduktion zubereiten: Püriere 250 g frische Erdbeeren in einem Mixer. Kombiniere sie mit 50 g Zucker in einem kleinen Topf und koche sie bei mittlerer Hitze, bis die Mischung um die Hälfte reduziert ist (ca. 10–15 Minuten). Abkühlen lassen.

Kuchenteig vorbereiten: Schlage 150 g Dairy-Free Butter und 200 g Zucker cremig. Füge 3 Eier und 1 TL Vanilleextrakt hinzu und mixe weiter. Vermische in einer anderen Schüssel 250 g glutenfreies Mehl, Xanthan und eine Prise Salz. Füge abwechselnd die trockenen Zutaten, 200 ml pflanzliche Milch und die abgekühlte Erdbeerreduktion zum Teig hinzu.

Kuchen backen: Ofen auf 180°C vorheizen, zwei 20 cm große Springformen fetten. Teig gleichmäßig aufteilen und 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf Kuchengitter abkühlen lassen.

Frosting zubereiten: 150 g Dairy-Free Butter schaumig schlagen. Nach und nach 250 g Puderzucker und 3-4 EL Erdbeerreduktion hinzufügen und gut mixen, bis die Konsistenz fluffig ist.

Kuchen zusammensetzen: Oberflächen der abgekühlten Kuchen gerade schneiden. Einen Kuchenboden auf einen Servierteller legen, Frosting gleichmäßig verteilen, dann den zweiten Boden darauflegen. Restliches Frosting zur Dekoration verwenden.