Röste bei mittlerer Hitze die gewürfelten Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne, bis sie leicht angebräunt sind. Gib sie dann in einen Mixer, füge 1 Tasse Wasser hinzu und püriere alles, bis die Mischung glatt ist. Koche die Salsa in einem Topf bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten und würze sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Oregano.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze und brate die gehackte Zwiebel und den Jalapeño, bis sie weich sind. Füge die gewürfelten Tomaten hinzu und koche sie für weitere 3 Minuten. Mische dann das zarte Rindfleisch und den Kartoffelbrei unter die Mischung und würze sie mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer, bis alles gut verbunden ist.

Erhitze die Mais-Tortillas in einer trockenen Pfanne für etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie geschmeidig sind. Lege jeweils 2 Esslöffel von der Rindfleisch-Kartoffel-Füllung in die Mitte der Tortilla, falte sie dann zur Hälfte und drücke leicht, um sie zu schließen.

Erhitze ausreichend Pflanzenöl auf 180 °C. Frittiere die Tacos in Chargen für 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lege die goldenen Tacos auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech, um überschüssiges Öl abzutropfen. Richte die Tacos auf Tellern an und garniere sie nach Belieben mit eingelegten Zwiebeln, geraspeltem Salat, mexikanischer Crema oder Sauerrahm und frisch zubereiteter Salsa.