Mische in einer Schüssel lauwarmes Wasser, Milch und Salz gut durch. Füge nach und nach das Allzweckmehl hinzu und knete den Teig 2-3 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Teile den Teig in 10 gleich große Bälle und lasse diese abgedeckt ruhen.

Zerkleinere den frischen Spinat und drücke das überschüssige Wasser heraus. Würfle die Zwiebeln fein, gib Salz hinzu und massiere sie, bis sie saftig sind. Vermische die Zwiebeln dann mit dem Spinat, den scharfen Pfefferflocken, schwarzem Pfeffer und dem zerbröckelten Käse, falls du ihn verwendest.

Bestäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle jeden Teigball gleichmäßig zu einem dünnen Blatt aus, ca. 1 mm dick. Drehe den Teig häufig, um ein Ankleben zu vermeiden und eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.

Platziere eine Portion der Füllung auf die eine Hälfte des ausgerollten Teigs. Falte die andere Teighälfte darüber und drücke die Ränder fest zusammen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze. Gib etwas Butter oder Pflanzenöl hinzu und lege das gefüllte Gözleme hinein. Brate es etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und knusprig ist.

Halte die gebratenen Gözleme bis zum Servieren abgedeckt warm. Serviere sie frisch, idealerweise mit einem erfrischenden Salat oder einem Joghurt-Dip.