In einem mittelgroßen Topf kombinierst du den gehackten frischen Rhabarber, das Wasser, den Zitronensaft und die Maisstärke. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Rhabarber weich ist und die Füllung leicht eindickt, etwa 5-7 Minuten. Lass die Füllung abkühlen.

Gib in eine große Schüssel die Haferflocken, das Mehl, den braunen Zucker, den weißen Zucker, das Backnatron, den Zimt und das Salz. Mische die trockenen Zutaten gründlich und füge die weiche Butter hinzu. Verarbeite die Mischung, bis sie krümelig ist, was einige Minuten dauert.

Heize deinen Ofen auf 175 °C vor. Fette eine Backform von 23x33 cm ein und drücke die Hälfte der Hafermischung auf den Boden der Form fest.

Verteile die abgekühlte Rhabarberfüllung gleichmäßig auf der Haferbasis und streue die restliche Hafermischung darüber.

Backe die Riegel für etwa 30-35 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie in der Form vollständig auskühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.

Nachdem die Riegel vollständig abgekühlt sind, schneide sie in gleichmäßige Stücke und serviere sie. Sie passen gut zu Vanilleeis oder Sahne.