In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker verrühren, bis die Mischung leicht und luftig ist. Dies sollte etwa 3-5 Minuten dauern.

Langsam das Mehl zur Buttermischung hinzufügen und kräftig kneten, bis sich ein glatter Teig bildet.

Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. In einer Hälfte den Kakao gründlich einarbeiten.

Die beiden Teigportionen leicht miteinander vermengen, um einen marmorierten Effekt zu erzielen.

Forme aus dem Teig zwei gleichmäßige Rollen, die etwa 4 cm dick sind. Wickele die Teigrollen in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 200°C (392°F) vor, während die Teigrollen im Kühlschrank kühlen.

Die gekühlten Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Eiklar bestreichen. Anschließend die Rollen in Zucker wälzen.

Die Teigrollen in 20–25 gleichmäßige Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen.

Die Plätzchen etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Die gebackenen Heidesand-Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech für ein paar Minuten abkühlen lassen.