Hacke die dunkle Schokolade fein und gib sie in eine Schüssel. Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie leicht zu köcheln beginnt. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und lasse sie für etwa 5 Minuten stehen, damit die Schokolade schmelzen kann. Rühre die Mischung anschließend sanft, bis sie glatt und cremig ist.

Lasse die Ganache bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten abkühlen, damit sie dickflüssig wird.

Siebe das Mandelmehl, Puderzucker und Kakaopulver in eine Schüssel. Schlage die Eiklar in einer separaten, fettfreien Schüssel mit einem Handmixer auf, bis sie schaumig sind. Gib ein wenig Weinstein hinzu und füge dann langsam den Kristallzucker dazu, bis steife Spitzen entstehen.

Falte die gesiebten trockenen Zutaten behutsam in den Eischnee, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Fülle einen Spritzbeutel mit der Teigmischung und spritze etwa 3 cm große Kreise auf das Backpapier.

Lasse die Macaron-Schalen etwa 30-60 Minuten ruhen. Heize den Ofen auf 150°C (300°F) vor und backe die Macarons für 13-15 Minuten.

Lasse die Macarons nach dem Backen vollständig auf dem Blech abkühlen. Wähle jeweils zwei Schalen aus und fülle sie mit der vorbereiteten Ganache.