Erhitzen Sie die vegane Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und durchsichtig wird.

Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze, den getrockneten Thymian, Rosmarin sowie das Meersalz und den Pfeffer zum Topf hinzu. Kochen Sie alles 7-10 Minuten lang, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und sautieren Sie ihn für eine weitere Minute.

Streuen Sie das Maisstärke über die Mischung und rühren Sie gründlich um. Geben Sie dann Tamari oder Sojasoße und den Dijon-Senf hinzu und vermischen Sie alles gut miteinander.

Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Fügen Sie die gewürfelten Babypotaten hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf 15-20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln zart sind.

Rühren Sie die abgetropften und gespülten weißen Bohnen sowie die milchfreie Milch unter und lassen Sie den Eintopf weitere 10-15 Minuten köcheln, bis er eingedickt ist.

Probieren Sie den Eintopf und passen Sie die Gewürze nach Belieben an. Servieren Sie den Eintopf warm, eventuell garniert mit frisch gehackter Petersilie.