In einer großen Schüssel das starke Weizenmehl, die Trockenhefe, den Puderzucker und das Salz gut vermischen. Erwärmen Sie die Milch und die Butter in einem kleinen Topf, bis die Butter schmilzt, und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen. Dann die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verquirlen. Die flüssige Mischung in die trockenen Zutaten gießen und zu einem gleichmäßigen Teig kombinieren.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten, um die Luft herauszulassen. Den Teig in gleichmäßige Portionen teilen und zu kleinen Bällen formen. Diese auf bemehlte Backbleche legen und für eine weitere Stunde abgedeckt ruhen lassen.

In einem großen Topf das Pflanzenöl auf 170-180°C erhitzen. Die Donuts portionsweise in heißem Öl etwa 1,5-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Puderzucker wälzen.

Mit einem Spritzbeutel oder einem scharfen Messer ein kleines Loch in die Seite der noch warmen Donuts machen. Die Himbeermarmelade vorsichtig ins Innere spritzen, bis die Donuts sich schwerer anfühlen.

Die frisch gefüllten Himbeer-Donuts am besten warm genießen.