In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Hefe vermengen. In einem kleinen Topf Milch und Butter leicht erwärmen, bis die Butter schmilzt, dann die Milchmischung zur Mehlmischung gießen. Ein Ei hinzufügen und alles gut verrühren.

Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche für etwa 5–7 Minuten, bis er elastisch ist. Dann abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde ruhen lassen.

Himbeeren und Zucker in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Zimt hinzufügen und gut vermischen.

Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen, etwa 1 cm dick.

Die Himbeerfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen.

Den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen und in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.

Die geschnittenen Himbeer-Zimtschnecken in eine gefettete Backform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 25–30 Minuten backen.

Frischkäse mit Puderzucker und Zitronensaft cremig rühren. Das Frosting auf die abgekühlten Schnecken auftragen.