Zitronencreme vorbereiten: Vermengen Sie Zitronensaft, Zucker, ein ganzes Ei und ein Eigelb in einem Topf. Erhitzen und umrühren, bis die Mischung dick wird. Sieben, Butter einrühren und abkühlen lassen.

Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 160 ºC vor und bereiten Sie das Muffinblech mit Papierförmchen vor.

Trockenstoffe vermischen: Zucker mit Zitronenschale vermischen, dann Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen.

Butter und Mischung kombinieren: Butter zu den trockenen Zutaten geben und mit Handmixer vermengen. In separater Schüssel Eier, Sauerrahm, Öl, Zitronensaft und Vanille vermengen und zu trockenen Zutaten geben.

Muffins backen: Muffinförmchen 2/3 mit Teig füllen und 22-23 Minuten backen. Abkühlenlassen.

Himbeerbuttercreme zubereiten: Butter cremig schlagen, Puderzucker und Himbeerpulver hinzufügen und gut durchmixen.

Muffins zusammensetzen: Inneren der Muffins entnehmen, mit Zitronencreme füllen und Himbeerbuttercreme spritzen. Dekorieren.