Mische das glutenfreie 1:1 Backmehl, Salz und optionalen Zucker. Füge kalte, gewürfelte Butter hinzu und knete, bis die Mischung krümelig aussieht. Gib Apfelessig und kaltes Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Rolle den Teig aus und lege ihn in die gefettete Tortenform. Chill für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.

Heize deinen Ofen auf 175 °C vor.

Vermenge in einer großen Schüssel die weiche Myzithra oder Ricotta mit Honig, Eiern, Maisstärke, einer Prise Salz, Vanilleextrakt, Zimt und Zitronensaft, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Gieße die Füllung auf den vorbereiteten Boden und backe den Kuchen für 40 bis 50 Minuten.

Lass den Kuchen für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.