Choux-Teig zubereiten: Bereite den Choux-Teig nach deinem Lieblingsrezept vor. Lass ihn in einer Spritztüte ruhen, während du den Ofen auf 190°C vorheizt. Pipette kleine Hügel (ca. 4 cm breit) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und forme die Spitzen flach. Backe die Puffs 30-40 Minuten lang bis sie goldbraun sind. Prüfe sie, indem du sie anstechst, um die Luft abzulassen und backe sie weitere 5 Minuten.

Hühnchen kochen: Lege die Hühnchenbrust in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Würze das Wasser mit Salz, Pfeffer und Thymian. Lass das Hühnchen zum Kochen kommen und simmere es, bis es durchgegart ist (mindestens 74°C im dicksten Teil). Nimm es heraus, lass es abkühlen und schneide es in kleine Stücke.

Zwiebeln karamellisieren (optional): Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und füge die fein gehackte Zwiebel hinzu. Brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und weich sind. Nimm sie vom Herd und lass sie etwas abkühlen.

Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel vermische den weichgemachten Frischkäse und die saure Sahne gründlich. Füge das klein geschnittene Hühnchen, die karamellisierten Zwiebeln, den Schnittlauch, Salz und Pfeffer hinzu. Mische alles gut durch, bis die Füllung cremig und gleichmäßig ist.

Hühnchen-Puffs zusammenstellen: Schneide die Oberseiten der gebackenen Choux-Pastry vorsichtig ab. Fülle die Hohlräume mit der köstlichen Hühnchenfüllung. Du kannst die Füllung entweder mit einem Löffel hineingeben oder gleichmäßig hinein spritzen, bevor du die Oberseiten wieder aufsetzt.

Servieren: Platziere die gefüllten Hühnchen-Puffs auf einer Servierplatte und genieße sie am besten sofort, während sie noch warm sind.