Reinige den Fisch gründlich unter fließendem Wasser und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken. Reibe ihn großzügig mit Meersalz und den gewählten aromatischen Gewürzen ein.

Mische das grobe Meersalz in einer Schüssel mit einem kleinen Schuss Wasser, bis es eine feuchte, krümelige Konsistenz erreicht. Heize den Ofen auf 190°C vor.

Platziere den gewürzten Fisch vorsichtig auf der Salzschicht und bedecke ihn vollständig mit der restlichen Salzkruste. Backe den Fisch für 25-30 Minuten.

Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze und füge die geschnittenen Paprika und Zwiebeln hinzu. Brate sie ca. 5-7 Minuten an.

Streue die aromatischen Gewürze zu den Paprika und Zwiebeln und gieße dann den Essig hinzu. Lasse die Mischung kurz sprudeln.

Nehme den Fisch vorsichtig aus dem Ofen, klopfe die Salzkruste leicht ab und serviere ihn zusammen mit der zesty Escovitch Gemüse Mischung.