Schneide das Lemongrass in etwa 5 cm lange Stücke und schlage es leicht mit dem Messer, um die Aromen freizusetzen. Schneide den Galangal in dünne Scheiben, zerreiße die Kaffir-Limettenblätter grob und zerdrücke die thailändischen Chilis.

Gib die vorbereiteten Zutaten zusammen mit der Hühnerbrühe in einen großen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie 15 Minuten lang leicht köcheln.

Füge die in Streifen geschnittenen Hühnchenbrust- oder -schenkelstücke, die gewürfelte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und lasse die Suppe weitere 15 Minuten köcheln.

Stirnreibe die Tomaten in grobe Stücke und gib sie in den Topf. Schalte die Hitze ab und lasse sie im heißen Sud weiter garen.

Vermische in der Suppe die thailändische geröstete Chilipaste, Tamarindenpaste, Limettensaft, Fischsauce und braunen Zucker. Rühre gut um und passe die Gewürze an deinen Geschmack an.

Gib die heiße Suppe in Schalen und garniere sie großzügig mit frischem Koriander.