Heize deinen Ofen auf 190 °C vor und fette ein 9×13-Zoll Backblech leicht mit Olivenöl ein.

In einer großen Schüssel kombiniere die gewürfelte Hühnchenbrust, Zucchini, Kirschtomaten, rote Zwiebel und den Knoblauch. Träufle Olivenöl darüber und streue die Gewürze darüber. Mische alles gründlich.

Verteile die gewürzten Hühnchenstücke und das Gemüse gleichmäßig in dem vorbereiteten Backblech und bestreue es mit Mozzarella und Parmesan.

Decke das Backblech mit Aluminiumfolie ab und backe für 20 Minuten. Entferne die Folie und backe weitere 10–15 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und das Hühnchen 75 °C erreicht hat.

Nehme den Auflauf aus dem Ofen, lasse ihn kurz abkühlen und garniere mit Petersilie. Serviere warm.