Vermische in einer großen Schüssel den weichgemachten Frischkäse mit dem geriebenen Cheddar, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Füge die gewürfelten Jalapenos, den Speck, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer hinzu und rühre alles gut um.

Lege ein Eiroll-Teigblatt auf eine saubere, flache Fläche in Form eines Rauten. Gib einen Esslöffel der Füllung in die Mitte des Teigblattes. Falte die unteren Ecken nach oben und rolle das Blatt vorsichtig auf, während du die Seiten einklappst.

Erhitze in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse 1-2 Zoll Pflanzenöl auf 175°C. Gib die vorbereiteten Egg Rolls vorsichtig hinein und frittiere sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nehme die frisch frittierten Egg Rolls mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie warm mit Dips wie Ranch-Dressing oder Sriracha.