Schälen, entkernen und würfeln Sie die Honeycrisp Äpfel. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Äpfel mit der ungesalzenen Butter, dem hellbraunen Zucker, dem gemahlenen Zimt und dem feinen Salz sautieren, bis die Mischung blubbert (ca. 5-7 Minuten). Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das Wasser mit der Maisstärke zu einer glatten Paste und rühren Sie sie in die Äpfel ein, bis sie weich sind. Lassen Sie die Füllung im Kühlschrank abkühlen.

In einer großen Schüssel Mehl, Soforttrockenhefe und Salz vermengen. In einem kleinen Topf die Vollmilch, das Apfelmus, die ungesalzene Butter und den Kristallzucker bei schwacher Hitze erwärmen, bis es gerade warm ist (nicht heiß). Gießen Sie die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist (ca. 5-8 Minuten). Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 10-20 Minuten ruhen.

Den ruhenden Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 60x45 cm (24x18 Zoll) ausrollen. Verteilen Sie die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig und geben Sie dann die Apfelfüllung darauf. Schneiden Sie den Teig in 12 Streifen und rollen Sie die Streifen von der langen Seite her auf, um Zimtschnecken zu formen. Legen Sie die Rollen in eine gefettete Backform.

Lassen Sie die Zimtschnecken in einem warmen, ausgeschalteten Ofen etwa 30 Minuten aufgehen, bis sie sich merklich vergrößert haben.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Backen Sie die Zimtschnecken für 28-34 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie die Schnecken nach dem Backen kurz abkühlen, bevor Sie mit der Glasur beginnen.

In einem kleinen Topf den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er eine goldene Farbe annimmt. Fügen Sie die ungesalzene Butter und die Schlagsahne hinzu, rühren Sie gut um und lassen Sie die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Schlagen Sie den Frischkäse und die ungesalzene Butter in einer Schüssel zusammen, bis sie cremig sind. Fügen Sie die Karamellsauce, den Vanilleextrakt und das Salz hinzu und mischen Sie alles gut durch. Geben Sie den Puderzucker nach und nach dazu und schlagen Sie, bis die Glasur glatt und cremig ist.

Geben Sie die Glasur großzügig über die abgekühlten Karamellapfel Zimtschnecken und träufeln Sie einige Löffel der Karamellsauce darüber. Servieren Sie die Zimtschnecken warm.